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黃燜雞來(lái)歷
發(fā)布時(shí)間: 2017-05-17 22:01 59798 次瀏覽
黃燜雞米飯又叫香雞煲,濃汁雞煲飯。起源于濟(jì)南名店“吉玲園”。是山東濟(jì)南特色傳統(tǒng)名菜之一。
1927年,濟(jì)南府魯菜名店"吉玲園"由于名廚云集,佳肴迭出而紅極一時(shí).各商富賈,達(dá)官顯貴紛至沓來(lái).與當(dāng)時(shí)的"匯泉樓"聚豐德"并稱(chēng)省城三大名店.其招牌菜"百草黃燜雞”更是深受時(shí)任山東省主席韓復(fù)榘的喜愛(ài).他曾為此賞銀三十塊,并稱(chēng)贊說(shuō):"此雞匠心獨(dú)運(yùn),是上品之上,當(dāng)為一絕”。
屬于魯菜系家常菜品,主要食材是雞腿肉,配以青椒、香菇等燜制而成,味道美妙,具有肉質(zhì)鮮美嫩滑的特點(diǎn)。其中以上吉鋪黃燜雞米飯和八珍黃燜雞***為出色,入口爽滑彈牙,湯汁鮮美。
黃燜雞有三絕:
一品湯,湯色紅亮、口感滋糯、、老道醇厚、油而不膩.、回味無(wú)窮;
二品肉,成品靚麗、肉質(zhì)滑嫩;
三品米,香氣濃郁、勁道有韌勁。